Menu

🟡 Onze eigen Portugese Recepten - inspiratie bij De Portugees 🍽️ 🇵🇹

🟡 Welkom in mijn eigen keuken! 🍽️

Bij De Portugees geloven we dat een maaltijd meer is dan alleen eten; het is een reis naar onze wortels en een viering van het leven. Het geluid van sissende chouriço, de geur van verse koriander en de gouden glans van onze olijfolie... dat is voor mij het gevoel van thuis.

Hier deel ik met u een aantal gerechten die ik thuis regelmatig zelf klaarmaak. Dit zijn recepten die deel uitmaken van mijn geschiedenis en die ik met liefde heb meegenomen uit mijn Portugese jeugd. Alle foto's die u hier ziet, heb ik zelf in mijn eigen keuken gemaakt, zodat u precies ziet hoe authentiek en puur deze gerechten zijn.

Veel van deze maaltijden komen pas echt tot leven met de ingrediënten uit onze webwinkel en geserveerd op ons handgemaakte aardewerk.

Dit is mijn cadeau aan u: ontdek de ziel van de Portugese keuken, kook met passie en geniet samen aan een rijk gedekte tafel.

Bom apetite! — Carlos

Index:

🟡 Recept: Creme de Abóbora e Cenoura com Espinafres | Romige Pompoen-Wortelsoep met Verse Spinazie

Een kleurrijk vitaminebommetje: de zachtzoete smaak van pompoen ontmoet de frisheid van verse spinazie.

Deze fluweelzachte crème van pompoen en wortel is puur comfort in een kom. In Portugal voegen we vaak op het laatste moment verse bladgroenten toe, zoals spinazie, voor een heerlijke bite en een prachtig kleurcontrast. Een soep die zowel jong als oud zal bekoren!

Ingrediënten (voor 4 personen)

De basis: 300g pompoen (in blokjes), 300g wortel (in plakjes) en 300g aardappels (in blokjes)
Smaakmakers: 1 grote ui, 3 teentjes knoflook en Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie
Groen: 200g verse bladspinazie
Kruiden: Zout en peper naar smaak
Vloeistof: Water (voldoende om de groenten net te bedekken)

Bereidingswijze

Groenten koken: Doe de pompoen, wortel, aardappel, ui en knoflook in een grote pan. Voeg water toe tot de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat ca. 20-25 minuten zachtjes koken tot alles goed gaar is.
Pureren: Haal de pan van het vuur. Voeg een gulle scheut Esporão olijfolie toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte crème. Breng op smaak met peper en zout.
Spinazie toevoegen: Zet de pan terug op een laag vuur. Voeg de verse spinazie toe en roer kort door tot de blaadjes net geslonken zijn (dit duurt slechts 1 à 2 minuten). Zo behoudt de spinazie zijn mooie groene kleur.
Serveren: Schep de soep in je favoriete Portugese soepkom. Besprenkel vlak voor het serveren met nog een paar druppels rauwe olijfolie.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij deze milde soep adviseren wij de Serradayres Branco. Deze witte wijn uit de Tejo-regio is evenwichtig en aromatisch, wat prachtig samengaat met de aardse en zoete tonen van de pompoen en wortel.

Maak je keuken compleet:

🟡 Recept: Creme de Espargos Brancos com Endro | Romige Aspergesoep met een Portugese Twist en Dille

Een verfijnde voorjaarstip van Carlos: de koningin van de groenten bereid op de authentieke wijze van De Portugees.

In Portugal houden we van soepen die zijdezacht en puur zijn. Deze aspergesoep krijgt zijn fluweelzachte textuur door de combinatie van aardappelen en een goede scheut olijfolie, precies zoals ik het thuis bereid. Door de aspergekopjes pas op het laatste moment toe te voegen, behouden ze die heerlijke beet. De toevoeging van gedroogde dille zorgt voor een verrassende, frisse nuance die prachtig samengaat met de witte asperges.

Ingrediënten (voor 4 personen)

De basis: 500g witte asperges (schil ze zorgvuldig, snijd de houtachtige onderkant eraf) en 3 grote aardappelen (in blokjes)
Smaakmakers: 1 grote ui, 3 teentjes knoflook en Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie
Kruiden: Zout, peper naar smaak en een portie gedroogde dille
Vloeistof: Water (voldoende om de groenten net te bedekken)

Bereidingswijze

Voorbereiding: Snijd de kopjes van de asperges (ca. 3-4 cm) en houd deze apart om later toe te voegen. Snijd de rest van de aspergestengels in stukken.
Groenten koken: Doe de aspergestengels, de aardappelblokjes, de ui en de knoflook in een grote pan. Voeg water toe tot de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot alles goed gaar is.
Pureren: Haal de pan van het vuur. Voeg een gulle scheut Esporão olijfolie toe en pureer de soep met een staafmixer tot een volledig gladde, goed gecentrifugeerde crème. Breng op smaak met zout en een beetje peper.
De finishing touch: Zet de pan terug op het vuur. Voeg de apart gehouden aspergekopjes en de gedroogde dille toe aan de soep. Laat het geheel nog enkele minuten zachtjes doorkoken tot de kopjes beetgaar zijn. De soep is nu klaar!
Serveren: Serveer de soep in je favoriete Portugese soepkom. De geur van de dille en de zachte asperges komt je direct tegemoet.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij deze verfijnde soep adviseren wij de Cabeça de Toiro Branco Reserva. Deze witte wijn uit de Tejo-regio is evenwichtig en aromatisch, wat prachtig samengaat met de zachte, aardse tonen van de witte asperges.

Maak je keuken compleet:

🟡 Recept: Authentieke Caldo Verde | Portugese Groene Koolsoep

De ziel van de Portugese keuken in een kom: troostrijk, gezond en onweerstaanbaar lekker.

Caldo Verde is misschien wel de meest iconische soep van Portugal. Deze diepgroene soep uit de Minho-regio combineert de zachte structuur van aardappels met de unieke smaak van flinterdun gesneden kool en pittige chouriço. Het is het ultieme 'comfort food' dat bij elke gelegenheid smaakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

500g Aardappels (kruimig, geschild en in blokjes)
200g Couve Galega (of boerenkool, zeer fijn gesneden in flinterdunne reepjes)
1 Authentieke Portugese Chouriço
Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie (een gulle scheut)
1 Grote ui, gesnipperd
2 Tenen knoflook, fijngehakt
1,5 Liter water (of milde groentebouillon)
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

De Basis: Verhit een scheut Esporão olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Koken: Voeg de aardappels en het water toe. Kook ook een paar plakjes chouriço mee voor de smaak. Laat dit ca. 20 minuten koken tot de aardappels goed gaar zijn.
Pureren: Haal de plakjes chouriço uit de pan. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte basis.
De Kool: Voeg de flinterdun gesneden kool toe aan de gepureerde soep. Laat dit nog ca. 5 tot 10 minuten zachtjes koken (de kool moet gaar zijn, maar nog wel zijn mooie groene kleur behouden).
Serveren: Snijd de rest van de chouriço in plakjes en bak ze eventueel kort aan. Schep de soep in kommen, leg de plakjes chouriço erop en eindig met een royale scheut rauwe Esporão olijfolie.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Voor een extra bijzondere ervaring serveren wij hier de Cabeça de Toiro Reserva Branco bij. Deze houtgerijpte witte wijn uit de Tejo-regio heeft genoeg structuur en een klein vleugje toast om prachtig overeind te blijven naast de hartige chouriço en de aardse tonen van de kool.

Maak uw Caldo Verde compleet:

Presentatietip:
Serveer de Caldo Verde in een van onze rustieke terracotta soepkommen. De diepe groene kleur van de soep steekt prachtig af tegen de warme aardetinten van het keramiek!

🟡 Recept: Sopa de Peixe à Algarvia | Rijke Portugese Vissoep met Ombervis & Roodbaars

Een dampende oceaan van smaak, geserveerd in het warme hart van Mafra aardewerk

Niets brengt de Portugese kust dichterbij dan een rijke, dampende kom vissoep. Deze soep is een eerbetoon aan de eenvoudige maar pure smaken van de zee: troostrijk, gezond en onweerstaanbaar lekker.

In deze variant gebruiken we Ombervis (Corvina) en Roodbaars (Cantarilho). Deze vissoorten staan bekend om hun stevige structuur en verfijnde smaak. Geserveerd in een bord uit onze handbeschilderde Mafra Bloemen-collectie, wordt deze maaltijd een authentieke Portugese beleving bij jou thuis.

Ingrediënten (voor een rijke pan soep)

Vis: Verse Ombervis en Roodbaars (gebruik het kookwater als basis!)
Extra: Verse garnalen voor een luxe touch
Groenten: Aardappels, wortel, ui en knoflook
Smaakmakers: Tomatenconcentraat, een gulle scheut witte wijn en typisch Portugese kruiden (especiarias)
Olie: Azeite Gallo Portugese Olijfolie Extra Virgin
Afwerking: Een flinke bos verse koriander en een snufje zout

Bereidingswijze

De Basis: Kook de vissen in water met een beetje zout. Haal de vis uit de pan, verwijder de vellen en graten, en verdeel het visvlees in mooie stukken. Gooi het kookwater niet weg! Dit is de meest verse visbouillon die je kunt wensen.
Het Fruiten: Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan. Fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het tomatenconcentraat toe en bak dit kort mee voor extra kleur en diepgang.
Blussen: Blus het geheel af met een goede scheut witte wijn en laat de alcohol kort verdampen.
Koken: Voeg het kookwater van de vis weer toe, samen met de blokjes aardappel en wortel. Laat dit koken tot de groenten gaar zijn.
Samenvoegen: Voeg de stukken vis, de garnalen en de kruiden toe. Laat de soep nog een paar minuten zachtjes pruttelen zodat alle smaken prachtig samenkomen.
Serveren: Schep de soep in de prachtige Mafra Bloemen soepborden. Garneer royaal met de vers gehakte koriander.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij deze rijke vissoep past een frisse, minerale witte wijn uitstekend. Denk aan een karaktervolle Vinho Verde of een mooie Alentejo Branco die de zilte tonen van de vis prachtig ophaalt.

Maak je gedekte tafel compleet:

Presentatietip van Carlos:
De warme, roodbruine kleur van het Mafra Bloemen diepbord vormt het perfecte contrast met de heldere kleuren van de vis en de verse groene koriander. Een lust voor het oog én de maag!

🟡 Recept: Ovas de Bacalhau com Açorda de Tomate | Gebakken Kabeljauwkuit met Tomaten-broodschotel

Een delicatesse voor de fijnproever: gebakken kabeljauwkuit met romige tomaten-açorda.

Ovas de bacalhau (kabeljauwkuit) is een van de best bewaarde geheimen van de Portugese keuken. Hoewel kabeljauwkuit de meest traditionele keuze is, kun je voor dit recept ook uitstekend kuit van andere vissen gebruiken, zoals die van heek (pescada). Deze delicatesse is vaak vers te vinden bij de betere visspecialist of op de lokale markt. Het resultaat is een unieke zeesmaak die prachtig tot zijn recht komt wanneer de kuit eerst wordt gekookt en daarna goudbruin wordt gebakken in onze beste olijfolie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

500g Ovas de Bacalhau (Kabeljauwkuit) of kuit van heek (pescada)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
400g Oud, stevig brood (harde structuur): Gebruik bij voorkeur een stevig landbrood of zuurdesem van een paar dagen oud. Een brood met een harde korst en een dichte structuur is essentieel voor de juiste textuur van de açorda.
1 Grote ui & 3 tenen knoflook, fijngehakt
4 Rijpe tomaten (of gepelde tomaten uit blik), in blokjes
1 Liter visbouillon (of het kookvocht van de kuit)
Verse koriander, naar smaak (onmisbaar!)
1-2 Eieren (optioneel, voor extra romigheid)
Zout en peper

Bereidingswijze

De kuit bereiden: Kook de kuit (kabeljauw of heek) voorzichtig in water met een snufje zout gedurende ongeveer 15-20 minuten. Laat ze afkoelen en snijd ze in mooie dikke plakken (rodelas). Dep ze goed droog voor het bakken.
De basis voor de açorda: Verhit een royale scheut Gallo Olijfolie in een pan. Fruit de ui en de helft van de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten toe en laat dit sudderen tot een zachte saus.
Het brood (De techniek): Snijd het harde brood in grove blokjes. Voeg ze toe aan de tomatensaus en giet er geleidelijk de warme bouillon overheen. Het is belangrijk dat het brood de tijd krijgt om de vloeistof op te zuigen zonder dat het een gladde pap wordt; de structuur van het stevige brood moet nog merkbaar zijn. Blijf roeren op laag vuur tot er een smeuïge, dikke broodpap ontstaat.
Finishing touch açorda: Roer de rest van de knoflook en een flinke hand vers gehakte koriander door de açorda. Breng op smaak met zout en peper. Voor de echte Portugese beleving roer je op het laatst nog een rauw ei door de hete massa.
Bakken: Verhit in een koekenpan opnieuw een scheut Gallo Olijfolie. Bak de schijfjes kuit aan beide kanten tot ze prachtig goudbruin (aloiradas) en licht knapperig zijn.
Serveren: Schep een flinke lepel açorda op de prachtige groene bladerschalen van Bordallo Pinheiro. Leg de goudbruin gebakken plakjes kuit er bovenop. Het contrast tussen het rustieke gerecht en het iconische groene keramiek van Bordallo zorgt voor een presentatie die net zo indrukwekkend is als de smaak zelf. Garneer met extra verse koriander.

🍷 Wijntip van De Portugees:
Ik serveer hier graag de Esporão Branco Bio bij. De minerale tonen en de frisheid van deze wijn vormen een perfecte balans met de volle smaak van de gebakken kuit en de hartige tomaat.

🟡 Recept: Authentieke Bacalhau à Brás

De ultieme Portugese klassieker: romig, hartig en vol karakter.

Bacalhau à Brás is misschien wel het meest geliefde visgerecht van Portugal. Het geheim zit in de combinatie van de beste kwaliteit gezouten kabeljauw, flinterdunne frietjes (batata palha) en romige eieren. Met dit recept breng je de authentieke sfeer van een Lissabonese taverne direct naar je eigen eettafel.

Ingrediënten (voor 4 personen)

500g Premium Portugese Bacalhau (Stokvis)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie (een royale scheut)
500g Batata Palha (fijne aardappelsticks)
6 Grote eieren
3 Grote uien, in dunne halve ringen
2 Tenen knoflook, fijngesneden
Handje zwarte olijven
Verse peterselie, fijngehakt
Peper en een snufje zout

Bereidingswijze

De voorbereiding: Ontzout de Bacalhau door deze 24 tot 48 uur in koud water te leggen in de koelkast. Ververs het water minimaal 3 keer per dag.
De vis garen: Kook de ontzoute Bacalhau kort (ca. 5-10 minuten). Giet af, verwijder graten en vel, en trek de vis in fijne snippers.
De basis: Verhit een royale scheut Gallo Extra Virgin Olijfolie in een grote pan. Fruit de uien en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn.
Samenvoegen: Voeg de Bacalhau toe en bak kort mee. Meng daarna de batata palha erdoorheen zodat de smaken goed intrekken.
De finishing touch: Klop de eieren los met peper en wat peterselie. Zet het vuur laag en giet de eieren over het mengsel. Blijf roeren tot het ei stolt maar nog heerlijk romig is (niet te droog laten worden!).
Serveren: Garneer met zwarte olijven en verse peterselie.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Maak je diner compleet met een glas Quinta da Aveleda (Vinho Verde). Deze frisse en elegante witte wijn uit de Minho-regio snijdt prachtig door de romigheid van het ei en de vis, wat zorgt voor een perfecte balans op het palet.

Alles in huis voor dit gerecht?

Serveer in stijl:
Maak de beleving compleet en serveer je Bacalhau à Brás in deze prachtige Handgemaakte achthoekige serveerschaal van Portugees aardewerk!

🟡 Recept: Bacalhau com Natas | Romige Portugese kabeljauwschotel

De ultieme comfort-food klassieker: fluweelzacht, romig en met een goudbruin korstje.

Bacalhau com Natas is een absolute favoriet in Portugese huishoudens. De combinatie van gezouten kabeljauw met een fluweelzachte bechamelsaus, room en gebakken aardappeltjes maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Een perfecte maaltijd voor een gezellige avond met familie of vrienden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

400g Premium Portugese Bacalhau (Stokvis)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
500g Aardappelen (in kleine blokjes gesneden)
2 Grote uien, in dunne halve ringen
2 Tenen knoflook, fijngehakt
400ml Room (kookroom)
500ml Bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
Geraspte kaas (voor het korstje)
Nootmuskaat, peper en zout

Bereidingswijze

De vis: Ontzout de Bacalhau 24-48 uur van tevoren. Kook de vis kort, verwijder vel en graten, en trek de vis in kleine stukjes (fios).
De aardappels: Bak de aardappelblokjes in een laagje olie tot ze goudbruin en gaar zijn. Dep ze af op keukenpapier.
De basis: Fruit de uien en knoflook in Gallo Olijfolie tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de stukjes Bacalhau toe en bak kort mee.
Mengen: Voeg de gebakken aardappeltjes toe aan het vismengsel. Roer de bechamelsaus en de room erdoorheen. Breng op smaak met peper en een flinke snuf nootmuskaat (pas op met zout!).
Bakken: Doe het mengsel in een mooie Portugese ovenschaal. Strooi er een laagje geraspte kaas over.
Oven: Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) tot de bovenkant prachtig goudbruin is en de saus bubbelt.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Voor dit romige ovengerecht raden wij de Monte Velho Tinto aan. Hoewel het een rode wijn is, is deze klassieker uit de Alentejo zo evenwichtig en fruitig dat hij uitstekend samengaat met de hartige en romige smaken van de bechamelsaus en de kabeljauw.

Bestel de basis voor uw Bacalhau com Natas:

De ideale ovenschaal:
Serveer dit romige gerecht direct uit de oven in deze prachtige handgemaakte ovale ovenschaal.

🟡 Recept: Bacalhau Assado no Forno | Kabeljauw uit de oven met aardappeltjes

Authentieke geroosterde kabeljauw met aardappels 'a murro' en Portugese olijfolie

Er is geen gerecht dat de Portugese keuken beter samenvat dan Bacalhau Assado. Dit klassieke ovenrecept draait om de kwaliteit van de vis en de rijke smaak van goede olijfolie. Een hartverwarmend gerecht voor een gezellige zondagse lunch.

Ingrediënten (voor 4 personen):

4 mooie moten geweekte Bacalhau (bij voorkeur dikke lendenstukken)
800g kleine vastkokende aardappelen (in de schil)
4 teentjes knoflook, geplet
2 uien, in ringen gesneden
2 laurierblaadjes
250ml Azeite Gallo extra vierge Portugese olijfolie
Zwarte olijven naar smaak
Zout en peper
Verse peterselie voor de garnering

Bereidingswijze:

De aardappeltjes: Was de aardappelen goed (laat de schil eraan). Leg ze in een ovenschaal, bestrooi royaal met grof zeezout en bak ze ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).
De basis: Maak in een aardewerken of keramieken ovenschaal een bedje van de uienringen, knoflook en laurierblaadjes. Leg de moten Bacalhau hier bovenop.
De olijfolie: Giet de olijfolie rijkelijk over de vis en de uien. De olie zorgt ervoor dat de vis heerlijk sappig blijft tijdens het garen.
In de oven: Zet de schaal met Bacalhau bij de aardappelen in de oven voor de laatste 20-25 minuten, totdat de vis mooi goudbruin is en gemakkelijk in laagjes uit elkaar valt.
De "Murro": Haal de aardappelen uit de oven en geef ze een voorzichtige tik met een lepel zodat ze een beetje openbarsten. Hierdoor nemen ze straks de heerlijke olijfolie van de vis op.
Serveren: Voeg de aardappeltjes toe aan de schaal met vis, garneer met zwarte olijven en verse peterselie.

De Perfecte Match: Planalto Reserva Branco.
Dit gerecht vraagt om een wijn met karakter. Wij raden de Planalto Reserva uit de Douro-regio aan. Deze droge witte wijn is elegant en levendig. De frisse zuren en de aromatische tonen van de wijn vormen een prachtig contrast met de hartige, ziltige smaken van de Bacalhau en de romige olijfolie. Een klassieke combinatie die je direct meeneemt naar de Portugese kust.

Presentatietip:
Serveer de Bacalhau in een van onze handgemaakte Portugese ovenschalen en schenk de Planalto koud in onze prachtige wijnglazen voor een authentieke beleving.

🟡 Recept: Authentieke Pastéis de Bacalhau

De trots van de Portugese keuken: goudbruin, knapperig en onweerstaanbaar.

Pastéis de Bacalhau zijn de ultieme hartige verwennerij uit Portugal. Of je ze nu serveert als 'petisco' bij de borrel of als hoofdgerecht met een frisse salade, ze smaken altijd naar meer. Het geheim van de perfecte pastel zit in de verhouding tussen de vis en de aardappel, en het gebruik van de beste olijfolie voor die authentieke smaak.

Ingrediënten (voor ca. 25-30 stuks)

500g Premium Portugese Bacalhau (Stokvis)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie (voor een authentiek bakresultaat)
500g Kruimige aardappelen, geschild
4 Grote eieren
1 Grote ui, zeer fijn gesnipperd
2 Tenen knoflook, fijngehakt
Handje verse peterselie, fijngehakt
Peper en een snufje nootmuskaat

Bereidingswijze

De voorbereiding: Ontzout de Bacalhau door deze 24 tot 48 uur in koud water te leggen in de koelkast. Ververs het water minimaal 3 keer per dag.
Koken: Kook de aardappelen gaar. Kook in een andere pan de ontzoute Bacalhau in ca. 10-15 minuten gaar.
De vis pluizen: Giet de vis af, verwijder vel en graten. Tip van Carlos: Doe de vis in een schone theedoek en wrijf deze stevig fijn tot je de perfecte draadjesstructuur krijgt.
Mengen: Stamp de aardappelen tot een fijne puree. Meng de vis, aardappelpuree, ui, knoflook en peterselie goed door elkaar.
Binding: Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel. Roer goed door tot je een stevige, maar soepele massa hebt. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Vormen en Bakken: Gebruik twee eetlepels om mooie ovale 'quenelles' te vormen. Verhit een royale laag Gallo Olijfolie in een pan en frituur de pastéis tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
Serveren: Presenteer de warme pastéis op het roodbruine aardewerk van De Portugees voor de echte rustieke uitstraling.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Serveer hier een glas Monte Velho Branco bij. Deze klassieker uit de Alentejo is fris en fruitig, wat prachtig samengaat met het hartige karakter van de gefrituurde bacalhau.

Alles in huis voor dit gerecht?

🛒 Klik hier voor de Premium Portugese Bacalhau
🛒 Klik hier voor de Azeite Gallo Olijfolie
🛒 Klik hier voor de Monte Velho Branco
🛒 Klik hier voor ons handgemaakte Aardewerk Mafra Bloemen

🟡 Frango com Natas e Cogumelos | Portugese Romige Kip met Champignons 🍗

Een hartverwarmende Portugese klassieker: zijdezachte roomsaus, malse kip en de perfecte balans van een frisse Camolas Rosé.

Op zoek naar een gerecht dat binnen een handomdraai een glimlach op tafel tovert? Deze Portugese klassieker combineert malse scharrelkip met een zijdezachte saus van champignons en room. Het is een hartverwarmend gerecht dat perfect samengaat met de rustieke uitstraling van ons handgemaakte aardewerk.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Basis: 800g malse scharrelkipfilet (in blokjes)
Groenten: 400g verse champignons (in schijfjes), 2 uien (gesnipperd) en 3 tenen knoflook (fijngehakt)
Smaakmakers: 1 tl paprikapoeder, 1 blaadje laurier en 1 lepel milde mosterd
Kruiden: Piri-Piri voor kip (naar smaak) en zout
Vloeistoffen: Een gulle scheut Portugese olijfolie Gallo en 400ml kookroom
Serveren: 300g volkorenrijst en een frisse gemengde Rucola salade

Bereidingswijze

De kip aanbraden: Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de kipblokjes goudbruin en breng ze op smaak met zout en het paprikapoeder. Haal de kip uit de pan en zet deze apart.
De basis: Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en het laurierblad. Voeg de champignons toe en bak deze ca. 5 minuten mee tot ze hun vocht hebben afgegeven en mooi bruin kleuren.
De saus creëren: Roer de mosterd door het mengsel en voeg de kookroom toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken tot deze iets dikker wordt. Voeg voor de echte Portugese beleving enkele druppels van de Piri-Piri saus toe.
Samenvoegen: Doe de kipblokjes terug in de pan bij de romige saus. Laat het geheel nog 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de kip door en door warm is en de smaken volledig zijn ingetrokken.
Serveren: Schep de kip in een van onze mooie serveerschalen. Serveer met de volkorenrijst en de frisse salade ernaast.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij dit romige gerecht raden wij onze Camolas Selection Rosé aan. De fruitige tonen van deze wijn uit Setúbal snijden prachtig door de romigheid van de saus.

Maak je keuken compleet:

🟡 Recept: Peito de Frango Grelhado com Rosmaninho | Gegrilde Kipfilet met Rozemarijn

Mals, pittig en aromatisch: de perfecte balans tussen vuur en kruiden.

Een verfijnde variant op de klassieker uit de Algarve. Door de kipfilet in zijn geheel te grillen met verse rozemarijn, blijft het vlees heerlijk mals terwijl de buitenkant die typische, pittige Portugese 'kick' krijgt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 Grote kipfilets (of kipdijfilets voor extra malsheid)
2 à 3 eetlepels Piri-Piri saus voor kip
Een royale scheut Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie
3 Takjes verse rozemarijn (de naaldjes fijngehakt)
3 Tenen knoflook, geperst
Sap van een halve citroen
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

De Marinade: Meng in een kom de Esporão olijfolie met de Piri-Piri saus, de fijngehakte rozemarijn, knoflook en het citroensap.
Marineren: Smeer de kipfilets royaal in met de marinade. Laat de smaken minimaal 1 uur (bij voorkeur langer) intrekken in de koelkast. Haal de kip 15 minuten voor het grillen uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
Grillen: Verhit een grillpan (of de BBQ) op middelhoog vuur. Grill de kipfilets in ca. 6-8 minuten per kant goudbruin en gaar. De rozemarijn zal tijdens het grillen een heerlijk aroma verspreiden.
Rusten: Laat de kip na het grillen 2 minuutjes rusten onder aluminiumfolie; zo blijven de sappen goed behouden.
Serveren: Snijd de kipfilet in mooie schuine plakken en besprenkel met nog een klein beetje extra olijfolie en een snufje grof zeezout.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij gegrilde kip met mediterrane kruiden zoals rozemarijn raden wij de Monte Velho Branco aan. Deze witte wijn uit de Alentejo is fris, evenwichtig en heeft een aromatisch karakter dat prachtig aansluit bij de kruidigheid van het vlees en de frisheid van de citroen.

Bestel de authentieke smaakmakers direct in onze webshop:

Presentatietip:
Leg de gegrilde kipfilets op een bedje van rucola op een van onze handbeschilderde serveerschalen. De diepe kleuren van het keramiek laten het goudbruine vlees en de groene rozemarijn prachtig uitkomen!

🟡 Recept: Picadinho de Frango à Carlos | Kipblokjes in Madeira-Piri Piri saus

Mijn persoonlijke favoriet: malse kip met kastanjechampignons, de rijke smaak van Madeira wijn en een krachtige turbo-kick.

Dit is een gerecht dat ik thuis regelmatig maak en waar ik elke keer weer van geniet. Het geheim zit in de balans tussen het zoete van de Madeira wijn en de vurige hitte van de Piri-Piri Turbo, gecombineerd met de volle smaak van kastanjechampignons. Een verrukkelijke maaltijd die bewijst dat eenvoud en topingrediënten perfect samengaan.

Ingrediënten (voor 3-4 personen)

500g Scharrelkipfilet (in gelijkmatige blokjes gesneden)
250g Kastanjechampignons (in kwarten gesneden)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
1 Grote ui, gesnipperd
3 Tenen knoflook, fijngehakt
1 Rode paprika, in blokjes of reepjes
1 Glas Madeira wijn
1 flinke theelepel Paprikapoeder
Piri-Piri Turbo (naar smaak, pas op: deze is krachtig!)
Een paar druppels Worcestershire saus (Molho Inglês)
Zout en peper naar smaak
Verse koriander voor de garnering

Bereidingswijze

Bakken: Verhit de Gallo olijfolie in een pan. Bak de kipblokjes op hoog vuur rondom goudbruin. Haal ze even uit de pan en zet ze opzij.
Smaakmakers: Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika. Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze mee tot ze een mooi kleurtje krijgen. Roer het paprikapoeder en de Piri-Piri Turbo erdoorheen.
De Saus: Doe de kip terug in de pan. Blus het geheel af met de Madeira wijn en voeg de Worcestershire saus toe. Laat het op middelhoog vuur even inkoken tot de saus mooi bindt en de smaken diep in de kip en champignons trekken.
Serveren: Garneer met verse koriander. Serveer met witte rijst, pasta of goudbruine frites. Maak het af met een frisse waterkerssalade (salada de agrião) voor het perfecte contrast.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij deze krachtige saus met Madeira-tonen raden wij de Serradayres Reserva Tinto aan. Het rijpe fruit en de zachte tannines van deze wijn uit de regio Tejo gaan uitstekend samen met het pittige en kruidige karakter van de kip.

Bestel de smaakmakers voor dit recept:

Presentatietip:
Serveer de picadinho in onze fantastische handgemaakt dakpan. De kleuren van de paprika en de rijke saus komen prachtig uit tegen het Portugese keramiek!

🟡 Recept: Caril de Frango à Goa | Portugese Kip Kerrie met Kokos

Een exotische reis van Goa naar Afrika: Pittige kip kerrie met romige kokos en authentieke kruiden.

Deze kerrie is een eerbetoon aan Goa, waar de Portugese en Indiase keuken elkaar ontmoeten. Door de kip uren van tevoren te marineren in onze speciale knoflookpasta en specerijen, krijgt het vlees een ongekende diepgang. De toevoeging van Afrikaanse piri-piri geeft dit gerecht zijn karakteristieke vurige ziel.

Ingrediënten (voor 4 personen):

600g kipfilet, in blokjes gesneden
1 grote ui, gesnipperd
250g champignons, in kwarten
400ml kokosmelk
Een scheutje droge witte wijn
1 laurierblaadje
Gallo extra vierge olijfolie (voor de marinade en het bakken)
Afrikaanse Piri-Piri (naar smaak, voor de echte kick!)
Afwerking: Geraspte citroenschil en verse koriander
Bijgerecht: Basmatirijst en een handje rozijnen

Voor de marinade (enkele uren van tevoren):

Onze Portugese knoflookpasta (1 à 2 eetlepels)
30g Traybake-groentekruiden
Kerriepoeder en paprikapoeder
Versgemalen peper en een flinke scheut Gallo olijfolie

Bereidingswijze:

Marineren: Meng de kipblokjes met de ingrediënten voor de marinade. Laat dit minimaal een paar uur koud trekken voor de beste smaakbeleving.
De Basis: Verhit een scheutje Gallo olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui met het laurierblaadje tot deze zacht is.
Bakken: Voeg de gemarineerde kip toe. De geuren van de knoflook en kerrie komen direct vrij! Bak de kip rondom goudbruin.
Smaakmakers: Voeg de champignons en de Afrikaanse piri-piri toe. Let op: deze piri-piri is krachtig, dus doseer naar wens!
Blussen & Stoven: Blus af met een scheutje witte wijn en voeg de kokosmelk toe. Laat de curry circa 15 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi gebonden is.
Finishing Touch: Roer op het laatst de geraspte citroenschil erdoor voor een frisse, zomerse tegenhanger van de pit.
Serveren: Serveer met basmatirijst en de rozijnen. Garneer royaal met verse koriander.

De Perfecte Match: Cabeça de Burro Tinto (Douro):
Bij een kruidig en pittig gerecht als deze Caril de Frango raden wij de Cabeça de Burro Tinto aan. Deze rode wijn komt uit de prachtige Douro-regio en staat bekend om zijn elegantie en rijpe fruittonen. De fruitigheid van de wijn gaat perfect samen met de romige kokosmelk en de pit van de Afrikaanse piri-piri, zonder de smaken te overheersen.

Presentatietip:
Serveer dit exotische gerecht in een diepe serveerschaal Douro Azul. Het geel van de curry en de rode accenten van de piri-piri zien er fantastisch uit op handgemaakt keramiek!

🟡 Recept: Arroz de Tamboril | Portugese Zeeduivelrijst met Erwtjes

Een verfijnd en hartverwarmend rijstgerecht vol verse smaken uit de Atlantische Oceaan.

Arroz de Tamboril is een echte traktatie. Zeeduivel staat bekend als de 'kabeljauw van de rijken' vanwege de stevige, bijna kreeftachtige structuur van het visvlees. In combinatie met tomaten, paprika en knapperige erwtjes zet je een kleurrijk feestmaal op tafel.

Ingrediënten (voor 4 personen)

600g Zeeduivel (in grove blokjes)
300g Rijst (bij voorkeur een kortkorrelige rijst die veel vocht opneemt)
Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie
150g Diepvrieserwtjes (voor de kleur en beet)
1 Grote ui, gesnipperd
3 Tenen knoflook, fijngehakt
3 Rijpe tomaat (of een blikje tomatenblokjes)
1 Rode paprika, in kleine blokjes
1 Glas witte wijn
1 Liter visbouillon
Verse koriander (of peterselie), zout en een snufje piri-piri

Bereidingswijze

De basis: Verhit een royale scheut Esporão Olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
Smaakmakers: Voeg de tomaat en de piri-piri toe en laat dit even meebakken tot de tomaat zacht is.
Blussen: Voeg de rijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glazig zien. Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Koken: Voeg de visbouillon toe (beetje bij beetje, zoals bij een risotto, maar het resultaat mag natter blijven). Laat de rijst op middelhoog vuur garen.
Vis en erwtjes: Als de rijst bijna gaar is (na ca. 12-15 minuten), voeg je de blokjes zeeduivel en de erwtjes toe. Zeeduivel heeft maar 5-7 minuten nodig om gaar te worden.
Serveren: De rijst moet nog 'zwemmen' in een beetje saus. Strooi er op het laatst flink wat verse koriander over en serveer direct vanuit de pan.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Dit verfijnde visgerecht vraagt om een witte wijn met body en frisheid. Wij raden de Esporão Branco (Bio) aan. Deze biologische wijn uit de Alentejo heeft een prachtige textuur en citrusachtige tonen die de smaken van de zeeduivel en de verse kruiden perfect accentueren.

Maak het compleet met De Portugees:

Serveeradvies:
Dit gerecht staat prachtig in een van onze handbeschilderde Portugese schalen of serveer het in een echte Portugese Cataplana voor een spectaculaire presentatie aan tafel!

🟡 Recept: Portugese Ramirez Sardines met Aardappels & Tomatensalade

Een pure, eenvoudige en gezonde maaltijd. De smaak van de Portugese kust in een handomdraai op tafel.

Soms is eenvoud het allerlekkerst. In Portugal zijn sardines uit blik (conservas) een ware delicatesse. Door de sardines van Ramirez te combineren met vers gekookte aardappels en een frisse tomatensalade, creëer je een authentieke lunch of licht diner zoals je dat in een lokale tasca zou eten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 blikjes Ramirez Sardines in Olijfolie (of met citroen/tomaat naar smaak)
Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie
4 à 6 Middelgrote aardappels (vastkokend)
3 Grote rijpe tomaten
1 Kleine rode ui (in flinterdunne ringen)
Verse peterselie of oregano
Grof zeezout en een scheutje witte wijnazijn

Bereidingswijze

De Aardappels: Schil de aardappels en kook ze in water met een beetje zout beetgaar. Giet ze af en laat ze even kort uitstomen.
De Tomatensalade: Snijd de tomaten in grove stukken of plakken. Meng ze met de rode uienringen. Besprenkel royaal met Esporão Olijfolie, een beetje azijn, zeezout en de verse kruiden.
De Sardines: Open de blikjes Ramirez Sardines. Je kunt de sardines koud serveren of heel even kort verwarmen in hun eigen olie in een pannetje (niet bakken!).
Serveren: Leg de gekookte aardappels op een bord, leg de sardines er voorzichtig naast en serveer met de frisse tomatensalade. Giet nog een klein beetje van de heerlijke olie uit het blikje over de aardappels voor extra smaak.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Dit eerlijke gerecht verdient een wijn met body. Wij raden de Camolas Reserva Branco aan. Deze houtgerijpte witte wijn uit Setúbal heeft de nodige structuur en complexiteit om prachtig in balans te blijven met de rijke smaak van de sardines en de frisse tonen van de tomatensalade.

Bestel uw Portugese delicatessen direct:

Serveertip:
Presenteer dit kleurrijke gerecht op onze handbeschilderde Portugese borden voor die echte mediterrane sfeer aan tafel!

🟡 Bife de Atum Grelhado com Arroz de Salicórnia | Gegrilde Tonijnsteak met Zeekraalrijst 🐟

Een zilte sensatie: malse gegrilde tonijn met de unieke bite van Portugese zeekraalrijst.

Dit gerecht is een eerbetoon aan de gezonde en pure Portugese keuken. De tonijnsteak wordt kort en krachtig gegrild voor een malse structuur, terwijl de rijst een unieke 'kick' krijgt door de toevoeging van verse salicórnia (zeekraal). Een modern gerecht dat de rijkdom van onze Atlantische kust op je bord brengt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

De ster: 4 verse tonijnsteaks (dik gesneden)
De rijst: 300g volkorenrijst (gestoomd)
De zilte touch: 150g verse salicórnia (zeekraal)
Smaakmakers: Flor de Sal uit Portugal, vers citroensap en een gulle scheut Azeite Esporão Extra Virgin
Extra: Knoflook voor in de olijfolie

Bereidingswijze

De Zilte Rijst: Stoom de volkorenrijst tot deze gaar is. Fruit in een aparte pan kort de knoflook in een ruime hoeveelheid Esporão olijfolie. Voeg de verse zeekraal toe en roerbak deze 2 minuutjes mee. Meng dit geheel door de warme rijst voor een heerlijke, zilte basis.
De Voorbereiding: Bestrooi de tonijnsteaks van tevoren royaal met onze Flor de Sal. Dit zorgt ervoor dat de smaken diep in de vis trekken en geeft die typische Portugese toets.
Grillen: Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de tonijnsteaks ca. 2 minuten per kant (afhankelijk van de dikte). De binnenkant mag nog mooi rosé zijn voor de beste smaakbeleving.
De Finish: Besprenkel de gegrilde tonijn direct met vers citroensap en nog een klein beetje rauwe olijfolie.
Serveren: Serveer de tonijn op de bedding van zeekraalrijst. Dit gerecht komt prachtig tot zijn recht op onze strakke blauw-witte borden Douro Azul.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij de krachtige smaak van tonijn en de zilte zeekraal adviseren wij de Monte Velho Branco. Deze frisse, Alentejo-wijn met tonen van citrus en tropisch fruit vormt een prachtig huwelijk met dit pure zeegerecht.

Maak je zeegerecht compleet:

🟡 Recept: Ensopado de Lulas | Portugees Stoofpotje van Inktvisringen met Erwtjes en Aardappeltjes

Een hartige klassieker uit de Portugese kuststreken: zacht, smaakvol en puur.

Ensopado de Lulas is hét bewijs dat de Portugese keuken uitblinkt in eenvoud. In dit eenpansgerecht garen de inktvisringen langzaam samen met aardappeltjes en erwtjes in een rijke bouillon van witte wijn, tomaat en aromatische kruiden. Het resultaat? Een heerlijk malse stoofschotel waarbij de aardappels alle smaken van de zee en de kruidige olijfolie hebben geabsorbeerd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

800g Inktvisringen (Lulas) (schoongemaakt en in ringen gesneden)
500g Vastkokende aardappelen, in blokjes of schijfjes
2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden (of een half blikje tomatenblokjes)
200g Doperwten (diepvries of vers)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
1 Grote ui, gesnipperd
3 Tenen knoflook, fijngehakt
1 Glas droge witte wijn
1 Blaadje gedroogde Laurier
1 theelepel Colorau (Paprikapoeder)
Piri-Piri Habanero (naar smaak, voor die extra kick!)
Zout naar smaak
Verse platte selderij (salsa), fijngehakt voor de garnering

Bereidingswijze

De Basis: Verhit een gulle scheut Gallo olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook en het laurierblaadje tot de ui zacht en glazig is.
Smaakmakers: Voeg de tomatenblokjes en het paprikapoeder (colorau) toe. Laat dit even pruttelen tot de tomaat zacht wordt. Voeg ook een paar druppels Piri-Piri Habanero toe. Let op: deze is pittig, dus begin voorzichtig!
De Inktvis: Voeg de inktvisringen toe aan de pan en bak ze kort mee zodat ze de smaken van de basis goed opnemen.
Blussen & Stoven: Giet de witte wijn erbij en laat de alcohol even verdampen. Voeg de aardappelblokjes en de doperwten toe. Voeg indien nodig een klein beetje water toe zodat alles net onder staat.
Garen: Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuurtje ca. 20-30 minuten sudderen totdat de inktvis mals is en de aardappeltjes gaar zijn.
Finishing Touch: Breng eventueel extra op smaak met zout. Bestrooi vlak voor het serveren rijkelijk met de versgehakte platte selderij.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij dit rijke stoofpotje adviseren wij de Esporão Reserva Branco (Bio). Deze biologische topwijn uit de Alentejo is vol en complex met tonen van wit fruit en een subtiele houtrijping. De structuur van de wijn houdt prachtig stand tegen de inktvis en de lichte pittigheid van de Habanero, terwijl de frisse afdronk het gerecht perfect in balans brengt.

Haal de smaak van Portugal in huis:

Presentatietip:
Serveer dit rustieke gerecht in onze handgemaakte Portugese aardewerk borden. Een paar dikke sneden stevig brood erbij is een must om die heerlijke saus tot de laatste druppel op te deppen!

🟡 Salada de Polvo | Portugese Octopussalade met Verse Selderij

De ultieme Portugese 'petisco': fris, mals en boordevol karakter. Een zonnetje op je bord, perfect voor elk moment van de dag.

Wie aan de Portugese zomer denkt, denkt aan Salada de Polvo. Deze klassieker draait om de perfecte balans tussen de malse octopus, knapperige ui en de beste olijfolie. Het is een licht en gezond gerecht dat prachtig kleurt op onze handbeschilderde schalen.

Ingrediënten (voor 4 personen als voorgerecht of petisco)

De basis: 1 kg octopus (gekookt en in stukjes gesneden)
De crunch: 1 grote rode ui (fijngehakt) en 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
Frisheid: Een flinke bos verse selderij (fijngehakt) en eventueel wat fijngesneden paprika
Dressing: Een gulle scheut Azeite Esporão Extra Virgin en een scheut witte azijn Gallo
Kruiden: Flor de Sal en een snufje zwarte peper

Bereidingswijze

De Voorbereiding: Zorg dat de octopus perfect gaar en afgekoeld is. Snijd de tentakels in mooie, gelijkmatige stukjes.
Mengen: Doe de octopus in een ruime kom. Voeg de gesnipperde rode ui, knoflook en de peterselie toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Op smaak brengen: Nu komt het belangrijkste deel: de dressing. Giet er een gulle hoeveelheid Esporão olijfolie overheen en breng op smaak met de azijn, Flor de Sal en peper.
Rusten: Laat de salade minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Zo trekken de smaken van de ui en de olijfolie heerlijk in de octopus.
Serveren: Serveer de salade koel in een van onze kleurrijke aardewerk schalen. Lekker met een stukje knapperig brood om de dressing mee op te deppen!

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij dit aromatische en frisse gerecht adviseren wij de João Pires Branco. Deze iconische wijn uit Setúbal is beroemd om zijn intense florale aroma's die prachtig samenspelen met de verse peterselie en de zachte octopus.

Maak je borreltafel compleet:

🟡 Recept: Ervilhas Guisadas com Chouriço e Ovos Escalfados | Portugese Erwtenstoof met Chorizo en Gepocheerde Eieren

Een hartverwarmende Portugese traditie: comfort food in zijn puurste vorm.

Ervilhas Guisadas is een van die gerechten die je meteen meeneemt naar de keuken van een Portugese grootmoeder. Het is een prachtig, kleurrijk gerecht waarbij de zoetheid van de erwten versmelt met de rijke, gerookte smaak van de chouriço. Het geheim? De eieren die zachtjes garen in de saus en zorgen voor een romige finish. Een gezonde, vullende en bovenal heerlijke maaltijd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

800 g Doperwten (diepvries of vers)
1 Authentieke Portugese Chouriço (in plakjes)
4 tot 6 Eieren (vers van de boer)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
1 Grote ui, gesnipperd
3 Tenen knoflook, fijngehakt
2 Glazen droge witte wijn
1 blikje Tomatenpuree
1 Blaadje gedroogde Laurier
Een flinke hand verse platte selderij (salsa), fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

De Basis: Verhit een gulle scheut Gallo olijfolie in een ruime pan. Bak de plakjes chouriço aan tot ze goudbruin zijn en hun heerlijke aromatische rode olie afgeven aan de pan.
Smaakmakers: Voeg de ui, knoflook en het laurierblaadje toe. Fruit dit mee tot de ui zacht en glazig is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort mee om de smaak te verdiepen.
Blussen & Stoven: Voeg de erwten toe en schep alles goed om zodat ze bedekt zijn met de smaken uit de pan. Giet de witte wijn erbij en laat de alcohol kort verdampen. Voeg een klein beetje water toe (de erwten hoeven niet helemaal onder te staan) en laat het geheel met het deksel op de pan ca. 10-12 minuten zachtjes stoven.
De Eitjes (Escalfar): Maak met een lepel kleine kuiltjes in de erwtjes. Breek boven elk kuiltje voorzichtig een ei. Doe het deksel weer op de pan en laat de eieren in ca. 4 tot 6 minuten garen in de stoom van het gerecht, tot het wit gestold is maar de dooier nog lekker zacht en vloeibaar is.
Finishing Touch: Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht rijkelijk met de versgehakte platte selderij voor een frisse, verfijnde toets.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij dit verfijnde groentegerecht met de hartige chouriço adviseren wij de Quinta da Aveleda Loureiro & Alvarinho. Deze iconische witte wijn uit de Vinho Verde regio is fris, elegant en mineralig. De levendige zuren van de wijn vormen een prachtig contrast met de romige eidooiers en vullen de zoetheid van de doperwten perfect aan.

Haal de smaak van Portugal in huis:

Presentatietip:
Serveer dit rustieke gerecht in onze handgemaakte Portugese aardewerk borden. Zet de schaal in het midden van de tafel en serveer met stevig brood om die heerlijke saus op te dopen. Eenvoud op zijn best!

🟡 Recept: Favas com Chouriço | Portugese Tuinbonen met Chorizo

Een hartverwarmende klassieker uit de Portugese dorpen: robuust, rijk en vol traditie.

Favas com Chouriço is hét gerecht dat symbool staat voor de Portugese plattelandskunsten. Het is een stevige maaltijd waarbij de zachte tuinbonen de rijke, gerookte smaken van de chouriço absorberen. Dit gerecht roept herinneringen op aan lange middagen aan houten tafels in de Alentejo of Ribatejo.

Ingrediënten (voor 4 personen)

800g Tuinbonen (diepvries of vers gedopt)
1 Authentieke Portugese Chouriço (in plakjes)
150g Spekblokjes of gerookt buikspek
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
1 Grote ui, gesnipperd
3 Tenen knoflook, fijngehakt
1 Glas droge witte wijn
1 Blaadje gedroogde Laurier
Een handje verse munt en verse koriander
1 theelepel Paprikapoeder (pimentão)
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

De Basis: Verhit een flinke scheut Gallo olijfolie in een ruime pan. Bak de chouriço-schijfjes en spekblokjes aan tot ze hun vet en diepe kleur afgeven.
Smaakmakers: Voeg de ui en knoflook toe aan het vlees en fruit dit tot de ui glazig en zacht is. Roer het paprikapoeder erdoorheen.
Blussen: Voeg de tuinbonen toe aan de pan en schep goed om zodat ze bedekt zijn met de gekruide olie. Giet de witte wijn erbij en laat de alcohol kort verdampen.
Stoven: Voeg een klein laagje water (of bouillon) toe, net genoeg om de bonen half onder te zetten. Leg een paar takjes munt bovenop de bonen voor die typische frisse smaak. Laat het geheel met het deksel op de pan ca. 15-20 minuten zachtjes stoven tot de bonen gaar en romig zijn.
Finishing Touch: Verwijder de takjes munt. Breng op smaak met zout en peper. Strooi vlak voor het serveren ruim verse koriander over het gerecht.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij een krachtig en hartig gerecht als Favas com Chouriço hoort een wijn met karakter. Wij raden de Trinca Bolotas Tinto aan. Deze rode wijn uit de Alentejo is vol en fruitig, met zachte tannines die uitstekend passen bij de rijke smaak van de chouriço en de structuur van de tuinbonen.

Haal de smaak van Portugal in huis:

Presentatietip:
Dit rustieke gerecht komt het beste tot zijn recht in onze traditionele terracotta schalen. Het bruine aardewerk houdt de warmte perfect vast, precies zoals het hoort bij een goede stoofpot!

🟡 Recept: Mexilhões de Tomatada | Mosselen in pittige tomatensaus

Een smaakexplosie uit de Algarve: verse mosselen in een rijke, kruidige saus met een pittige kick.

Niets brengt het vakantiegevoel zo snel terug als een pan dampende mosselen. In deze Portugese variant laten we de mosselen garen in een basis van tomaat, witte wijn en natuurlijk een vleugje Piri-Piri. Vergeet het brood niet om in de heerlijke saus te dippen!

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 kg Mosselen (bij voorkeur XL of Jumbo maat)
Azeite Gallo Classico Extra Virgin Olijfolie
1 Blik tomatenblokjes (400g) of 4 grote rijpe tomaten in blokjes
2 Grote uien, in halve ringen
3 Tenen knoflook, fijngehakt
1 Glas droge witte wijn
1 theelepel Paprikapoeder
Piri-Piri saus naar smaak
1 Citroen (voor het sap en schijfjes)
Verse koriander of peterselie, fijngehakt
Zwarte peper

Bereidingswijze

De Basis: Verhit een royale scheut Gallo olijfolie in een grote pan (of Cataplana). Fruit de uien en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
De Saus: Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder en de Piri-Piri toe. Laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen tot er een mooie, dikke saus ontstaat.
Blussen: Giet de witte wijn erbij en knijp de helft van de citroen uit boven de saus. Laat de alcohol kort verdampen.
Koken: Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de saus. Doe de deksel op de pan en schud de mosselen even om. Laat ze in 5 tot 8 minuten garen tot alle schelpen mooi openstaan.
Serveren: Bestrooi met een flinke hand verse koriander of peterselie. Serveer direct met extra schijfjes citroen en rustiek brood.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Bij dit kruidige visgerecht raden wij de João Pires (Vinho Branco Moscatel) aan. Het aromatische karakter en de herkenbare muskaatsmaak van deze heerlijke wijn vormen een prachtig contrast met de hartige tomatensaus en de ziltige mosselen.

Alles voor uw mosselpan:

Presentatietip:
Serveer dit gerecht in een echte Portugese Cataplana voor een spectaculaire presentatie aan tafel. Het houdt de mosselen bovendien heerlijk lang warm!

🟡 Recept: Hambúrguer de Novilho com Cogumelos à Madeira | Gegrilde Rundhamburger met Madeira-champignons

Een gastronomische klassieker: sappig gegrild rundvlees met een rijke saus van champignons en Madeira wijn.

Vergeet de standaard burger; dit is een gerecht dat de rustieke smaken van Portugal combineert met pure luxe. Het geheim zit in de bereiding van de champignons: langzaam gefruit met ui en knoflook, en daarna afgeblust met een goede scheut Madeira wijn. Voor dit recept gebruiken we de superieure Azeite Esporão, die met zijn fruitige en complexe tonen het gerecht naar een hoger niveau tilt. De diepe, karamelachtige tonen van de wijn trekken in de champignons en vormen de perfecte begeleiding voor een medium gegrilde hamburger van topkwaliteit.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 Kwaliteitsburgers van 100% rundvlees (dik gesneden)
Azeite Esporão Extra Virgin Olijfolie (voor een verfijnde smaak)
250g Bruine champignons, in schijfjes
1 Grote ui & 2 tenen knoflook, fijngehakt
100 ml Vinho Madeira (Meio Seco of Doce)
Verse tijm of peterselie, fijngehakt
Zout en zwarte peper naar smaak
Extra: Een flinke portie goudbruine frites om erbij te serveren.

Bereidingswijze

De champignons: Verhit een royale scheut Azeite Esporão in een koekenpan. Fruit de uien en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn.
Smaak maken: Voeg de bruine champignons toe en bak ze op hoog vuur tot ze hun vocht hebben verloren en beginnen te kleuren.
Afblussen: Giet de Madeira wijn in de pan. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de champignons en er een stroperig, geurig mengsel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Het grillen: Terwijl de champignons rusten, grill je de hamburgers op een hete grillpan of barbecue. Voor de beste ervaring adviseren wij medium (ca. 3-4 minuten per kant), zodat het vlees binnenin nog heerlijk sappig is.
Serveren: Leg de gegrilde hamburgers op ons roodbruine aardewerk. Bedek elke burger royaal met de warme Madeira-champignons en serveer met een flinke portie knapperige frites. Garneer met verse kruiden.

🍷 Wijntip van De Portugees:

Dit gerecht vraagt om een rode wijn met body die opgewassen is tegen de krachtige smaak van de Madeira-saus. Ik kies hierbij voor de Trinca Bolotas Tinto. De rijpe tannines en de houtlagering van deze topper uit de Alentejo maken de combinatie onvergetelijk.

Alles in huis voor dit gerecht?